Haha本来打算从Europe trips第一天开始放照片的，但是我们觉得第十天的这一个午餐实在难忘，故先摆在之前‘秀一秀’吧哈哈。Are u hungry yet? :D...Let's go~
What is 米其林???
米其林三星餐厅，是此趟巴黎行的重点项目之一。在许多的餐厅中，选了Ledoyen。根据米其林指南，米其林三星是最高的肯定及荣耀。
一颗星★(Very good Cooking)的餐厅：「值得停车一尝的好餐厅」；
两颗星★★(Excellent Cooking)的餐厅：「一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但所费不赀」；
三颗星★★★(exceptional cuisine，worth the journey)的餐厅：「完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱」。
某某网站给的法国巴黎区十大米其林三星必食排行榜～
于1792年开幕的Ledoyen, 应该算是全巴黎历史最悠久的餐厅, 餐厅位于巴黎政治权力中心的八区内, ,在人声鼎沸的香榭俪舍大道区中, Ledoyen静静的座落在这绿茵环绕的公园内, 在巴黎算是极为难得的用餐环境. 这个老餐厅两百多年来换了不少主人, 现在是由法国知名的餐饮集团Group Epicure向巴黎市政府承租经营的, Ledoyen主要是做为其集团的形象广告用, 所以营收并不是其首要目的, 也可以感觉到这里的服务生似乎比较快乐.
Ledoyen出了包括Jacques Maximin和Ghislaine Arabian, 1998年由现任厨师Christian Le Squer接手至今. 2002年的米其林曾经以天堂赐与的礼物来形容这位谦虚且努力不断提升自身厨艺的天才厨师. Christian Le Squer出身于西法Morbihan的平凡家庭. 二十岁来到了巴黎后发现自己对于餐饮的热情, 从餐饮学校毕业后, 经历过巴黎知名餐厅如Le Divellec, Lucas-Carton, Taillevent 和l'Espadon的试链后, 在l'Opera Le Grand Hotel (现为Intercontinental) 开始展露他的不凡厨艺技术, 拿下了米其林两星的评价. 后于1998年加入了Ledoyen便拿下米其林最高评价三星至今. 参考过许多美食家对他的评价, 所有人几乎一致对于Le Squer对于海鲜(尤其是鱼类)的料理手法赞不绝口. 这也是我们挑选他为第一站的原因.
餐厅不在大道上，而是花丛绿树间，虽然是堂堂的香榭丽舍大道上，却是隐密低调，还带点神秘感。
虽然在香港‘算’吃过米其林一星的点心，而好歹常见的鼎泰丰也算一星级，但这次‘踩场’正牌的米其林还是头一次啊，那我们就‘献’给三星的Ledoyen吧:D...
这是Ledoyen的屋顶，细看下两图》十八世纪两位画家眼中的Ledoyen。
风华年代的Ledoyen~
1) The Artists' Wives 1885
Artist: James Jacques Joseph Tissot, French, 1836-1902
Description: This oil on canvas painting
depicts an outdoor scene/restaurant where artists and their wives have
gathered, celebrating "le vernissage," or Vanishing Day.
下图 2)：Artist: Hugo Birger-Swedish, 1854-1887 Swedish painter.
通常门口是看不到人的，可是你一旦走近，门后会幽幽地出现一个西装毕挺的服务生替你拉开很沉重的玻璃门或泊你的名贵跑车。你走进一条铺着石纹大理石的长廊，两旁墙上古典油画里的人像静静地看着，长廊尽头，一个美丽的女招待微笑地朝你走来，问你今天是否有定位，尊姓大名。
从走上楼梯的第一阶开始，就能感受欧洲的宫廷气派的气势。描金的璧柱，粉色系的壁画，肥胖可爱的小天使在天花板的每个角落跟你微笑，厚重的手工羊毛织毯把19世纪法国的富丽气氛留住。。。
1792四个数字就是历史价值见证了。
数百年前的画吗？
等待'ing...先来张照吧～
像吗？我比他瘦吧！～:D
两层楼的古典建筑，正式的餐厅位在二楼，长长垂地的红色厚重窗幔以及天花墙柱间极精致富丽的雕花纹饰，刻画出Ledoyen的不凡身段。
据说，这里是永远的法国英雄拿破仑初次邂逅他的爱妻约瑟芬，而墜入愛河的。在巴黎发光发热的印象派画家如莫内、马内、窦加、塞尚等也都是Ledoyen的常客。
餐厅的摆设大方简单, 复古的餐具, 素雅的桌花以及明亮的采光, 是个让人很放松的舒适用餐环境，望眼窗外就是小皇宫博物馆- Musee du Petit Palais, 餐厅的用餐环境宽敞, 每桌都可以欣赏到窗外悠闲的午后景致。
典雅的Menu
我们点的是午餐套餐，而且是刚换不久的菜式，网上还没有人post过的新主菜哦～ 巴黎米其林三星Restaurant可爱之处就是午餐价大概就是晚餐三分之一吧了，而且菜式及份量大概一样多滴哦～ 十分推介大家光顾米其林午餐哦～
上方列的全是法文，请来了侍者帮我们介绍并解释菜单，费了一阵功夫终于稍微明白了菜。
Mise en bouche 前菜
Jardin petillant de legumes / fruits crus et cuits
Sparkling garden of vegetables (Google translate:“波光粼粼的蔬菜园" hahaha...) / raw and cooked fruits (生＋熟水果盘)
ou 或
Asperges blanches, vinaigrette a l'oeuf 法国白芦笋佐自制松露油
***
主菜：
Snacké de cabillaud, raisins secs a l'huile d'olive 慢煎海狼鱈魚佐炸咸葡萄乾及黑橄欖油芝麻叶
ou 或
Vitello tonnato façon Ledoyen 鲜嫩小牛肉薄片佐招牌Ledoyen鮪魚油醬配小蘑菇花瓣沙拉
***
Fromages frais et affines
Fresh and affine 甜点大會串
***
Cerises rehaussées a l'amande, Eclats de pistache caramelisées
樱桃杏仁配焦糖开心果碎片冰淇淋
ou 或
ou 或
Fine barre chocolat / Banane 柠檬巧克力巴芮脆饼佐香蕉冰淇淋
当天餐厅选择佐餐的蓝色瓶装 - 微气泡型－eau de Perrier，气泡细致，不酸不涩，非常顺口，微气泡型的eau de Perrier，因为二氧化碳含量只有绿色瓶装的70%左右，因此口感上比较没有那么呛辣，还没试过的人真的可以试试。
饿了，等吃！！！
来了一个大盘子，原来只用于当底盘的。
墨鱼及原味的脆饼, 炸的酥松不油腻。
很快的，就上了第一道开胃菜，眼前的食物造型非常可爱，这应该就是大家俗称的＂分子料理＂吧。
Amuse Bouche - 以分子料理为主由左至右, 鲑鱼蔬食卷, 第二道忘了，香脆海鲜饼Canapes & 姜汁汁水果气泡。口味都以清爽醒味觉为主。
我们由看起来最讨喜的姜汁水果泡泡开始尝试，当把它放在嘴里，稍微用一点点力，它就在嘴里应声而破。不一會兒會散出淡淡的姜汁水果香味。
香脆海鲜饼 -裡面包有海鮮醬汁
这道真的记不起是什么了，外脆内软，很有口感。
蔬菜捲佐藍色罌粟花 - 味道我已经忘了，但记得蔬菜卷是用或许是红酒醋之类的东西腌渍过，对我来说有点太酸。
Les Pains 面包：看什么平凡但让人赞不绝口的面包，右至左为Cereal Brioche, Baguette 跟橄榄面包。
老实说。。橄榄面包我共吃了三个。因新鲜出炉 太好味了～
Bordier的奶油, 超浓郁的香味, 可称为本次欧洲行原味奶油中最好吃的～
这应该是前菜‘前前菜’:D...好像是紅酒醋醃漬过的超薄西瓜，葡萄干小番茄等，很开胃的小菜。
十分佩服大师的摆盘艺术，实在目不睱給，而且味道十分多层次！！
法国白芦笋佐自制松露油极佳是我吃过最好吃及最大条的白芦笋。而且非常juicy!
主菜：
Snacké de cabillaud, raisins secs a l'huile d'olive 慢煎海狼鱈魚佐炸咸葡萄乾及黑橄欖油芝麻叶
他的黑橄榄慢煎海狼鲈鱼排好就吃得让人宛若坠入爱河。鱼是主厨的故乡－布列塔尼半岛来的上等海狼鲈，而且听说是数量极少海钓而不是网拖的。肉质细嫩，海钓的上岸时还是活的，再放回水里让鱼松弛一下，肉质会细致而有弹性。比起海钓，死在拖网上的鱼，肉质紧缩，少了一份悠远鲜美。
主厨Le Squer只取鱼身四分之三处那一块来做菜，据说用不到80度的低温，大量的橄榄油慢慢煎，几乎是油封的做法。黑橄榄的汁与橄榄油衬底，宛若一幅极美的写意泼墨画，鱼排在上，鱼皮的图案像工笔画，细纹编织如锻锦，美得叫人屏息。你盯着这道菜，橄榄油和鱼的香味像两股美丽交缠而隐形的幽魂，在你的嗅觉敏感边缘游移，若即若离，不聚不散。
品尝历程则是完全的震慑与感动。比方柔嫩得几乎感觉不出纤维的存在的狼鲈，将鱼肉送进嘴里，轻轻地用舌尖与上颚合力一压，先是有如豆腐般微微地弹性反抗，然后是随着肉的质地纹路崩塌四散，鱼的甜美满溢涌出。好吃得叫人说不出话来。
Vitello tonnato façon Ledoyen 小牛肉薄片佐招牌Ledoyen鮪魚油醬配小蘑菇花瓣沙拉（我称它为－我的春天） :D...
Captain放下盘后，把大白球剖開後就會流出鮪魚油醬汁
真好奇這是怎樣做的？外面的大白球是蛋白或是什么呢？
小萝蔓生菜心及小蘑菇花瓣等配蛋型招牌秘方濃稠的酱汁，小牛肉则先片好、平铺盘底，五颜六色配菜装饰，摆盘精美用心，色香味俱全而且颇好吃。
小牛肉已煮到全熟状况，但感觉一点都不老，而且非常非常的鲜嫩美味，是我吃过最嫩的牛肉。
小牛肉已煮到全熟状况，但感觉一点都不老，而且非常非常的鲜嫩美味，是我吃过最嫩的牛肉。
慢慢流露出来的酱汁犹如感染每一滩欠缺养份干旱的缺土上 ;p...
用心品尝'ing...
Fromages frais et affines - 甜點前的Cheese course，接着侍者推着cheese车到桌前，询问着我们要不要来点cheese...
我们就随便点了些Soft cheese, 及waiter的推介来品尝品尝 :D...
配新鲜出炉的葡萄干面包，香悦逼人 :p...
只要你能吃多少，他就会毫无吝啬的给多少haha。
略有冒险精神的我点了Blue cheese来试。。。结果那浓郁的’怪‘味让我们避忌三分！！只怪我们功力不深T_T...
还好我们的微气泡型eau de Perrier水有清除舌头上残留味蕾的效果，不然那发霉blue cheese味道久久不散～
臭起士攻击过后，‘甜点前甜点’先来了，先上的是pre-dessert-
Fromages frais et affines 甜点大會串, 我们一直搞不清楚到底那个蛋白霜是真是假, 不过后来也没追究了:D...
Fromages frais et affines 甜点大會串, 我们一直搞不清楚到底那个蛋白霜是真是假, 不过后来也没追究了:D...
一共有四种小甜点。
我一道一道由淡至浓照顺序享用，不管是莓类的微酸、罗勒的清香、绿茶舒芙里的入口即化、芝麻巧克力的浓郁袭人，一一让我仿佛达至幸福的顶端，久久不能自已。
从没见过这么超小的strawberry ;p。
图说：把酸甜苦玩弄于股掌间的葡萄柚双重奏佐柑橘雪霜，本来没用的柚皮肉竟可幻化出类似宜兰金枣的苦辛甜。
樱桃杏仁配焦糖开心果碎片冰淇淋
最后则是以主厨的故乡－布列塔尼的奶油酥(Kouign Amann)搭配焦糖松子作结。虽然咱们已经是饱到喉咙，但说实话，这是我出生以来吃过最最最好吃的奶油酥，层层分明，每口松脆无比。连吃两个还想打包两打带走呢，直到今天还念念不忘！！
这一餐算是一次全然突破既往味觉感官记忆、足以终身铭记永难忘怀的美食经验！赞！
餐后留照。
听说这位老太太是这里的熟客，很多网站多有人拍过她用餐的踪影，而且一定是坐同一个位置，她会边吃边写稿子，很可能是名作家哦。
精美册子给带走留念。
哈哈三星厕所一览～ :D
刚好从我走出来遇到主厨Christian Le Squer在楼梯间，他很客气的点一点头打个招呼就匆匆回厨房，可惜没相机可和他留个念，那就保留下次再见咯哈哈。
服务员很主动的帮我们拍照留念。
咱们何时能够再访巴黎呢？还没步出Ledoyen，方才每一道菜的迷人滋味仍残存在味蕾上恋恋不忍消逝，不争气的我们，竟已完全不能遏止的，开始想念起巴黎来…… T_T
Our certificate :D...
瑕不掩瑜 美味至上－Ledoyen, 我们再见。
关于Christian Le Squer
1996米其林一星★、1998米其林二星★★、2002米其林三星★★★，在米其林指南评鉴中指出「主厨Christian Le Squer创作的『海陆』料理非常出色」，他是布列塔尼人，深谙渔民靠海维生但海又随时会带走一切的生活特质，培养出踏实的价值观，并反映在料理上，除了珍贵的松露、鱼子酱之外，他也不排斥甜菜、义大利面等简单的元素，以热情开放的思维创作出一道道精采作品。
Le Squer主持的餐厅「Ledoyen」曾是拿破仑与约瑟芬约会的地点，在香榭丽舍旁伫立两百年，从2002年被评为三星至今不曾掉星。
